越後長岡『里めし浜めし』

山奥でも海でもない、里山の暮らしの中から紡がれた料理。それが「里めし」です。
【醸造文化】※こうじや醤油の香りが漂う醸造のまち
長岡の摂田屋周辺は水質が良く、雪が育む澄んだ空気もあり、この地には古くから醸造業が根付いてきました。現在も味噌、醤油、日本酒の醸造が盛んに行われている。町を歩けばあちこちから発酵香が漂ってくるのも「醸造の町」と言われるこのエリアの魅力です。
【料亭料理】※伝統の味を今に受け継ぐ料亭のまち
地場産業である繊維業の隆盛とともに、全国から訪れる舌の肥えた商人を満足させるため、料亭はその味を磨き続け、訪れる人々を喜ばせてきました。現在も多くの店でその洗練された料理が味わえます。
【へぎそば】※伝統的な繊維産業と清らかな水が育んだうるわしき逸品
この地域のそばには「布海苔（ふのり）」という海草が使われ、コシの強さと歯ざわりの良さが特徴です。「布海苔」はもともと織物を織る際に糸の糊付けに使用していたもので、織物のまちならではのそばといえます。へぎそばの由来は、「へぎ」と呼ばれる器に盛り付けをすることからきています。

新鮮魚介を使った漁師独自のおいしい調理法をベースとして発達してきた料理。それが「浜めし」です。
【浜焼き】※極上の海の幸をその場で
長岡市寺泊の「魚のアメ横」や出雲崎の妻入りの街並みなどでは、まち歩きで浜焼きを堪能できる。浜焼きはもともと、たくさん獲れた魚の保存のために始まったと言われています。白炭を使って丹念に焼き上げた浜焼きは遠赤外線によりじっくりと焼き上がり、うまみが凝縮されていて香ばしいです。